Levainbröd (glutenfritt)

Levain betyder surdeg eller fördeg av råg eller vete, som är ganska lös men som blir fastare allt eftersom man över flera steg tillsätter ingredienser till degen. Och precis så är det med detta bröd: man gör det i 3 steg över en hel dag, det får sedan stå och jäsa över natten och bakas nästa morgon. Fast då jag verken tål gluten eller komjölk är receptet helt gluten- och mjölkfritt.

Grunden för brödet är en vildjäst som jag oftast gör på rivna äpplen. Jästen i sig tar 5-7 dagar att få till, så det är med andra ord inget bröd man bara slänger ihop. Men det är absolut all möda värd!!!

Receptet nedan ger 2 stora naturligt glutenfria levainbröd. Observera: Bröden på bilden är bakade på en egenodlat färgrik mjölmajs (Painted Mountain) vilket ger dem en mörk, lätt lila ton (se mera i blogginlägget: Att mala eget mjöl).

Gör såhär

På morgonen körs följande

ingredienser i en köksmaskin i 3-5 minuter:

1 sats vildjäst inklusive frukten i jästen

350 g bovetemjöl

Täck maskinens skål med en bivaxduk eller en talrik

och låt blandningen jäsa på en varm plats till runt

lunchtid.

Vid lunchtid samma dag rörs följande ingredienser in i degen under 5-10 minuters tid:

2 dl. kallt vatten

1 msk Fiberhusk

50 g. bovetemjöl

150 g. majsmjöl

Täck maskinens skål med en bivaxduk eller en talrik och låt blandningen jäsa på en varm plats till tidig kväll (middagstid).

Vid middagstid (fortfarande dag 1) rörs följande ingredienser in i degen under 10 minuters tid:

10 dl. kallt vatten

4 msk Fiberhusk

2 tsk salt

1 tsk kardemumma

270 g. bovetemjöl

400 g. majsmjöl

Täck maskinens skål med en bivaxduk eller en talrik och låt degen jäsa på en varm plats till nästa morgon.

På morgonen (dag 2) delas degen i bunken försiktigt till två lika stora bröd med en degspade och stjälpas försiktigt ut på en mjölig plåt. Hantera bröden så lite som möjligt, fast se till att de ligger isär på plåten. Strö över lite mjöl.

Baka Levainbröden i 15 minuter vid 250 grader. Sänk härefter värmen till 200 grader och ge bröden 20-25 minuter till. Om bröden låter ihålliga när du (försiktigt) knackar på deras undersida är de klara, annars baka dem i 5-10 minuter till.

De naturligt gluten- och mjölkfria Levainbröden håller sig färska i 2-3 dagar i rumstemperatur invirat i en kökshanduk, men de kan också frysas in eventuellt delat i halvor om ni inte hinner äta upp dem på så snabbt.